Recetas de Caracoles
Cuando ya están bien lavados, se pone en una cacerola con agua que los cubra a fuego muy lento para que se vayan gaiteando
Cuando ya lo estén, se sube el fuego y se les pone dos o tres ramas de hierbabuena, sal y algunas cornetillas, espumeando bien.
Hasta aquí, las dos recetas se hacen igual.
Se les echa comino molido (opcional : 1 pastilla de caldo de pollo) y se dejan hervir hasta que estén tiernos, se retira la hierbabuena y ya están listos para comer.
Se prepara una salsa con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y un poco de pimiento, (hay quien lo hace con cebolla, ajo, laurel y jamón) y especies de caracoles.
Si no tienes las especies.
Se prepara con cilantro, pimienta de cayena, pimienta negra y comino, todo en la misma proporción, menos el comino que va doble.
Se machaca todo muy bien en el mortero o se muele con caldo de los caracoles de todas formas se le echa el caldo caliente, se remueve bien y lo colamos, y se echa a la salsa..
A ese sofrito se le añade harina tostada y caldo de los caracoles y se hace una salsa especita, que no tenga grumos y lueo se va ligando con más caldo
A la olla de caracoles se le quita el caldo sobrante (se reserva) y la hierbabuena.
Se le pone la salsa que hemos hecho, y, si hiciera falta, se le va agregando el caldo reservado hasta que la salsa esté a nuestro gusto .
Están más buenos de un día para otro o con algunas horas de reposo.
Bueno por lo que se ve esa reseta debe de ser buena, ya me dio hambre. XD
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GRACIAS POR LA RECETA SE VEN MUY SABROSOS LA PREPARARE EN CASA
DinoDetective
Estan muy sabrosos y bastantes buenos, pruebalos
Abuelo Andrés
CARMEN
No me tienes que dar las gracias por la receta, pruebalos y veras lo sabrosos que estan y buenos de comer.
Abuelo Andrés.
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Buenas, me podria hacer alquien el favor de decirme que son las cornetillas?
Gracias y un saludo.
Hola Andres,
yo soy cordobesa pero vivo en Arroyomolinos, Madrid, que es todo como el Brillante con sus casitas bonitas y muy tranquilo.
Me he dado cuenta de que eres de Córdoba por lo de las cornetillas y por lo de los caracoles chicos y los gordos que esto es único y me he emocionao porque es de las cosas q mas echo de menos porque yo voy a Córdoba muy poco. Tengo aquí buenos amigos y les hago salmorejo, gazpacho, y otras cosas nuestras…y una amiga me ga pedido los caracoles y como mis abuelas ya no están desgraciadamente he dado contigo y los vamos a hacer aquí con todo el arte de allí
bueno, yo otro día te voy a poner una receta de gazpaco muy especial de mi abuela, de Fuenteobejuna que es un secreto de familia pero que a mi no me importa contar…
Que arte tienes Andres, un abrazo muy grande y dusfruta mucho de la primavera de Córdoba que es única en el mundo
Esther Gallegos…una cordobesa lejos de casa…
ESTHER
Gracias por entrar al rincón de este abuelo Andrés y también por tener una visitante cordobesa por todos los costados, no se de que barrio fuiste, yo de San Lorenzo.
Si llevas tiempo sin venir por esta ciudad, ahora se encuentra preciosa, han realizado muchas obras nuevas.
Haber si algún día me mandas esa receta del gazpacho que tu abuela sabía hacer.
Hasta pronto, un abrazo de este abuelo.
Hola abuelo Andres
que ilusión me hace tu respuesta. Yo nací en Fatima pero me crié por esas calles pequeñas empedradas de las iglesias de la reconquista, por los padres de Gracia, san Lorenzo, san Rafael, san Andres, el palacio de Orive…de hecho mi madre es Garcia Orive… Estudie los primeros cursos de Historia del Arte en Filosofia y letras en el Hospital del Cardenal Salazar… Que tiempo aquel… Mi abuelo, que como tu tenía mucho que contar, me llevaba siempre desde los padres de Gracia hasta la Fuenseca…madre mía, me acuerdo de todas las calles, trueque, queso, polichinela, horno del veinticuatro, Mariano Amaya…como se me va a olvidar..
Ahora vamos poco por el trabajo y porque tenemos un bebe de 8 meses, pero alomejor vamos en Abril acuna boda y no se si en Mayo podrá ser…pero si que estoy yo informada de las cosas que se han hecho…lo que no me gusta un pelo es el pavimento del puente romano….que pena mas grande…pero bueno…ya esta hecho…
Mi abuela el gazpacho lo hacia con tomate del huerto, muy maduro, pan de telera, le echaba las tetas de la telera…por aquí, la telera no existe y es un pan fuera de serie…ella lo dejaba muy duro y no le echaba mucho, el aceite de carbonell, y aquiviene el tema. Freía un huevo sin encaje y lo echaba en la batidora de vaso, la sal, el vinagre, y un diente de ajo sin la vaina… Y luego lo colaba muchísimo para que estuviera muy fino y lo djaba reposar….y sin mas nada. Ni pimiento, nicebolla, ni pepino ni na, que aquí la gente te hace una Macedonia…ahora que el huevo te tiene que salir de libro, ella si no le gustaba, no se lo ponía…esta estupendo así…pruebalo que te va a encantar…bueno, a ver si hago yo los caracoles chicos…porque tengo una amiga quelos compra buenos y nos hemos animado para hacerlos…
Bueno, ya hablamos…
Un abrazo
Esther
ESTHER
Que bien te recuerdas de tantas y tantas calles cordobesas, yo me crié entre San Lorenzo,Portería Santa María de Gracias y San Rafael, me case en Santa Marina ah, nací en la ribera en la calle el Tinte.
La receta del gazpacho ya la conocía por parte de mi difunta madre, recuerdo que hacía unos gazpachas fantásticos y riquísimos. No son los gazpachos que hoy día hace las nuevas generaciones.
Un abrazo.
abuelonet.es